Considérant que la consommation de produits incorporant des éléments issus de la moelle épinière d’ovins ou de caprins de plus de six mois est susceptible de présenter un risque résiduel pour les consommateurs dans l’hypothèse où l’ESB serait présente dans ces deux espèces, la Direction Générale de l’Alimentation a publié un arrêté visant le retrait de la moelle épinière (démédullation) des découpes d’ovins ou de caprins remises directement au consommateur.

Il s’agit de l’arrêté du 24 novembre 2008 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pièces de découpe de viandes ovines et caprines contenant de la moelle épinière publié le 5 décembre 2008 au Journal Officiel.

Il précise que les carcasses et les pièces de découpe non désossées obtenues à partir de muscles attenant à la colonne vertébrale, à l’exclusion des vertèbres caudales, issues de caprins ou d’ovins, ne peuvent être remises au consommateur final qu’après avoir été débarrassées de la moelle épinière.

Il est à noter que les viandes issues d’agneaux ou de chevreaux d’un poids net de carcasse inférieur à 13 kg ne sont pas concernées par ce dispositif.
De même, ne sont pas visées par ce texte les viandes issues d’ovins ou de caprins nés, élevés et abattus dans les pays visés au point A de l'annexe de la décision 2007/453/CE de la Commission européenne du 29 juin 2007 déterminant le statut au regard de l'ESB  des Etats membres ou des pays tiers ou de leurs régions. Il s’agit des viandes originaires des pays considérés comme indemnes d’ESB.

L’outil utilisé pour la démédullation doit être réservé à cet usage uniquement.

La moelle épinière retirée ne peut être destinée à la consommation humaine ou animale.



Bibliographie :
Arrêté du 24 novembre 2008 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pièces de découpe de viandes ovines et caprines contenant de la moelle épinière.