L'allégation "maison" (ou "du chef") indique le mode de production de l'aliment concerné. Afin que cette allégation soit justifiée et en-dehors de toute réglementation spécifique, l'aliment concerné doit répondre à deux critères :
- il doit avoir été fabriqué sur le lieu même de l'approvisionnement du consommateur,
- il doit avoir été produit de façon non industrielle et avec des ingrédients de base caractéristiques.

Fabrication du produit sur le lieu même de vente

Des tartes servies dans un restaurant mais fabriquées par le pâtissier voisin ne peuvent prétendre à la mention "maison". De même, le simple fait de conditionner des produits alimentaires ne peut signifier qu'ils sont "maison".
On admet cependant que les ingrédients de base servant à la fabrication de denrées alimentaires, par exemple des ingrédients entrant dans des pâtisseries, aient pu subir une 1ère transformation destinée à faciliter leur emploi en un autre lieu (ex. : séchage, appertisation des fruits, ...), sans pour autant interdire la mention "maison" sur ces pâtisseries.

Fabrication non industrielle avec des ingrédients de base caractéristiques

La notion de "fait maison" implique généralement dans l'esprit des consommateurs un contexte pour le moins artisanal en complète contradiction avec une fabrication en usine à partir d'ingrédients et d'additifs typiquement industriels "qu'un particulier ne peut même pas trouver dans le commerce".  



Bibliographie : 
Option Qualité - décembre 2001 - n°200