L'enquête réalisée par I+C pour le compte de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation propose une analyse détaillée des mouvements de personnel au sein des entreprises de l'artisanat et du commerce alimentaire de proximité. Taux d'embauche et de départ, nature des contrats de travail ou encore freins au recrutement sont autant de thèmes explorés par cette enquête.

Champ de l’étude : l’étude conduite par I+C à la demande de l’Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation porte sur le secteur de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité à l’exception de la boulangerie, de la glacerie, de la chocolaterie et de l’hôtellerie-restauration.

Méthodologie : Pour les besoins de l’enquête, ce sont 3 100 entretiens téléphoniques qui ont été réalisés auprès d’un échantillon d’entreprises représentatif du secteur de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité (hors boulangerie, glacerie, chocolaterie et hôtellerie-restauration). L’échantillonnage réalisé répond à un système de doubles quotas, par codes NAF et par strates de tailles, garantissant également la représentativité des entreprises en termes de localisation géographique.

Les entretiens téléphoniques ont été menés au cours de l’année 2008, l’interrogation portant sur l’année 2007.

Les résultats sont présentés selon les quatre grands champs d’activités ci-dessous :

• Commerce d’alimentation générale + Commerce de Fruits et Légumes + Commerce de Boissons + Commerce de produits laitiers

• Boucherie + Charcuterie + Traiteurs

• Poissonnerie

• Pâtisserie

A noter que les entreprises immatriculées sous le code d’activité correspondant aux marchés ont été prises en compte et rattachées aux quatre champs d’activités listés précédemment. Les résultats sont également présentés selon trois strates de taille d’entreprise : 0 salarié / 1 à 9 salariés / 10 salariés et plus.

Données recueillies : L’enquête a permis de définir les taux d’embauche et de départ dans les entreprises concernées et d’affiner les résultats selon les champs d’activités définis, la taille des entreprises ou encore le sexe des effectifs concernés. La nature des contrats d’embauche (CDI, CDD, apprentissage, professionnalisation, etc.) y est également détaillée. Enfin, l’enquête a permis d’interroger les chefs d’entreprise sur les difficultés de recrutement rencontrées, d’une part, et d’évaluer les intentions d’embauche pour l’année 2008, d’autre part.

Pour consulter l'étude dans son intégralité, cliquez ici