L'enquête réalisée par I+C pour le compte de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation nous permet d'en savoir davantage sur ce qui caractérise les chefs d'entreprise de l'artisanat et du commerce alimentaire de proximité hors hôtellerie-restauration. A titre d'exemple, on apprend que les chefs d'entreprise sont majoritairement des hommes, dont l'âge est compris entre 41 et 50 ans et qui, pour la plupart, possèdent une formation de type CAP ou BEP.

Champ de l’étude : l’étude conduite par I+C à la demande de l’Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation porte sur le secteur de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité à l’exception de la boulangerie, de la glacerie, de la chocolaterie et de l’hôtellerie-restauration.

Méthodologie : Pour les besoins de l’enquête, ce sont 3 100 entretiens téléphoniques qui ont été réalisés auprès d’un échantillon d’entreprises représentatif du secteur de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité (hors boulangerie, glacerie, chocolaterie et hôtellerie-restauration). L’échantillonnage réalisé répond à un système de doubles quotas, par codes NAF et par strates de tailles, garantissant également la représentativité des entreprises en termes de localisation géographique.

Les entretiens téléphoniques ont été menés au cours de l’année 2008, l’interrogation portant sur l’année 2007.

Les résultats sont présentés selon les quatre grands champs d’activités ci-dessous :

• Commerce d’alimentation générale + Commerce de Fruits et Légumes + Commerce de Boissons + Commerce de produits laitiers

• Boucherie + Charcuterie + Traiteurs

• Poissonnerie

• Pâtisserie

A noter que les entreprises immatriculées sous le code d’activité correspondant aux marchés ont été prises en compte et rattachées aux quatre champs d’activités listés précédemment. Les résultats sont également présentés selon trois strates de taille d’entreprise : 0 salarié / 1 à 9 salariés / 10 salariés et plus.

Données recueillies : L’enquête a permis de recueillir des données socioculturelles peu disponibles par ailleurs : âge moyen, sexe, niveau de diplôme, âge à l’installation et statut du « chef d’entreprise-type » sont divulgués par grands champs d’activité. Autant d’informations précieuses dont l’évolution pourra être mesurée régulièrement.

Pour consulter l'étude dans son intégralité, cliquez ici