Le CLAQ 39 est un organisme de concertation entre les professionnels de l'alimentation de détail et les administrations de contrôles. Nous aidons les artisans à répondre à la réglementation en matière d'hygiène, de traçabilité et de sécurité afin de garantir la santé du consommateur et la sécurité des professionnels.
Nos prestations s'adressent à tous les artisans et commerçants de l'alimentation de détail : bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers, pâtissiers, poissonniers, fromagers, conserveurs...

NOS PRESTATIONS

HYGIENE

• état des lieux des locaux et des pratiques,
• recommandations pour la maîtrise de l'hygiène,
• mise en place de plans d'actions et d'améliorations,
• réalisation d'outils personnalisés (en référence aux Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène, à l'HACCP, à l'Agrément sanitaire...),
  
• accompagnement des professionnels  dans le suivi des démarches engagées, dans  l'évolution des pratiques mises en place.
  

TRACABILITE

• étude du cheminement des denrées en entreprise,
  
• organisation du système de traçabilité interne,
  
• mise en place de procédures de gestion et de suivi des procédures,
• réalisation d'outils simples, pratiques et personnalisés.

SECURITE

• Constat des risques professionnels de l'établissement,
  
• recommandations, moyens de prévention pour limiter ces risques,
  
• réalisation du document unique, mise à jour de la grille d'évaluation des risques.

FORMATION

• formation en matière d'hygiène, sécurité et traçabilité,
• formations relatives à l'évolution de la réglementation,
• formation d'urgence en réponse aux exigences des services de contrôle (suite à un procès verbal),
• formation "sur mesure" (mise en place d'un agrément sanitaire, méthode HACCP),
• séances collectives ou individuelles (possibilité d'intervention au sein de l'entreprise).

ACCOMPAGNEMENT

• soutien auprès des administrations de contrôles pour l'adaptation, l'aménagement ou l'organisation des locaux,
• définition précise de l'aménagement des locaux, marche en avant, circulation...
• validation de plans ou de projets auprès des organismes de contrôles,
• réalisation de procédures, de plans de nettoyage ou d'affiches de sensibilisation personnalisés,
• définition de méthodes de travail (formalisation de processus, instructions...)

CONSEIL, RENSEIGNEMENT ET SENSIBILISATION

• conseils, renseignements pratiques, orientations à l'installation, sensibilisation,
• offres préférentielles pour la réalisation d'auto-contrôles (partenariats avec divers laboratoires, analyses microbiologiques , contrôles de surface, maîtrise des températures),
• bulletins d’informations (trimestriels),
• fiches conseils, fiches coordonnées, fiches techniques...

DEMARCHES DE L'AMELIORATION ET DE MAITRISE DE L'HYGIENE

• instruction d'un dossier d'agrément sanitaire et sa présentation aux services vétérinaires,
• mise en place de la méthode HACCP ou de toute démarche qualité,
• application des guides de bonnes pratiques d'hygiène.

ATTESTATION DE MISE EN CONFORMITE

• pour définir et lister les travaux de mise en conformité à entreprendre dans l'établissement,
• pour une mise aux normes de l'activité (attestation demandée par les notaires, les banques, l'instruction de dossiers de financement...).

FORMATION OU SENSIBILISATION EN CENTRE DE FORMATION

• intervention au CFA pour la sensibilisation des apprentis des métiers de bouche en matière d'hygiène et de règlementation (fabrication et vente),
• formation d'apprentis qualité (niveau bac+2) aux méthodes d'audit et de diagnostic en entreprises,
• accompagnement d'apprentis qualité en alternance au sein du CLAQ39.

MODALITES D'INTERVENTION

Un technicien se déplace sur rendez-vous au sein des entreprises du département et des départements voisins pour répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement tels que : 

- définir le niveau de conformité de l'entreprise,
- réaliser un état des lieux précis et détaillé des locaux et des pratiques (diagnostics),
- établir et mettre en place un plan d'action et d'amélioration (suivi),
- obtenir un agrément sanitaire,
- sensibiliser ou former le personnel sur le lieu de travail, 
- améliorer et maîtriser l'hygiène, mettre en place des outils adaptés et spécifiques,
- être accompagné lors de la transmission d'une entreprise, du développement de l'activité.


NOS COORDONNEES

17 rue Jules Bury
BP 408
39016 LONS LE SAUNIER CEDEX

Tél : 03 84 47 43 22 
Fax : 03 84 86 02 52
Email : CLAQ39@wanadoo.fr