Le Centre National d'Action Qualité (CNAQ), créé en avril 1994 par la CGAD, a pour objet de créer un partenariat entre organisations professionnelles, organismes consulaires (Chambres de Métiers et de l'Artisanat, Chambres de Commerce et d'Industrie) et administrations (alimentation, santé et répression des fraudes) sur les thématiques liées à la qualité dans le secteur des métiers de l'alimentation.

Afin de concrétiser son action sur le terrain auprès des professionnels des métiers de bouche, le CNAQ a souhaité la mise en place sur le terrain de structures relais de conseil et de formation qu'il homologue. Ce sont les Centres Locaux d'Action Qualité (CLAQ).

Les Centres Locaux d'Action Qualité sont créés à l'initiative de chaque CGAD départementale et ont pour missions :
- de diffuser les outils (Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène en particulier),
- de sensibiliser les professionnels aux outils,
- d'apporter un appui technique à l'application en entreprise des outils, de façon progressive, en fonction des besoins de chaque entreprise, de ses possibilités techniques et financières.

Les CLAQ sont des lieux privilégiés de concertation entre professionnels et administrations locales sur l'ensemble des problèmes rencontrés.